Les blancs

Blé dur

Le blé dur est un type de blé riche en gluten. Cette espèce est connue depuis le néolithique. La culture se développe rapidement, a un goût excellent. Pour un développement normal, les variétés de blé dur ont besoin d'un sol chaud et nutritif.

Signes biologiques du blé dur

Le blé dur possède ses propres caractéristiques biologiques qui permettent de le distinguer facilement des espèces douces. C'est une culture monocotylédone. Spike peut être de différentes couleurs. La tige est plutôt épaisse. Les feuilles sont sans villosités, vert vif. Les variétés de blé dur ont un grand épi dense et dense. Les épines sont parallèles à la tige de l'épi. Les grains sont toujours gros, côtelés et vitreux. Sur les côtés, ils sont légèrement aplatis, la couleur est souvent brune ou jaunâtre.

Le blé dur a ses propres attributs biologiques.

La valeur calorique moyenne du blé est de 340 kcal / 100 g et contient beaucoup de protéines, de glucides et de graisses. Elle est riche en:

  • la fibre;
  • huiles essentielles;
  • vitamines (A, PP, E, F, C);
  • minéraux (silicium, calcium, fer, fluor, phosphore, sélénium, sodium);
  • acides aminés (valine, lysine, acide glutamique, leucine);
  • sucres naturels.

Qu'est-ce qui différencie les variétés de blé dur de

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Les variétés de blé dur et de blé tendre présentent des différences significatives.

  • Les régions à climat continental conviennent à la culture du blé dur. Par exemple, il est cultivé en grande quantité en Amérique du Nord, au Canada, en Ukraine, au Kazakhstan et en Sibérie occidentale. Les variétés de blé tendre sont cultivées en Europe occidentale et en Australie.
  • Dans les variétés de blé tendre, la tige est creuse, mince. Mais chez le blé dur, la tige est toujours dense et à paroi épaisse.
  • Les grains de grains durs sont durs et petits. Dans le blé tendre, ils sont plus gros, plus tendres.

La farine de blé dur contient beaucoup de gluten.

Intéressant! Plus de 80% du blé dur fourni sur le marché russe est cultivé dans la région d'Orenbourg.
  • La farine de blé dur contient beaucoup de gluten. Les grains d’amidon qu’il contient sont petits et solides. Car le pétrissage de la pâte nécessite beaucoup d’eau, avec le produit final (pain, pâtes), il s'avère nourrissant, nutritif. La farine de blé tendre est principalement utilisée pour la cuisson. Il est tendre, doux, contient peu de gluten et absorbe donc un peu d’eau. Cette farine garantit une pâte légère et aérée.
  • Comparées aux espèces douces, les variétés de blé dur sont plus bénéfiques pour le corps humain.

Description du blé dur

Le blé dur est divisé en deux grands groupes - les cultures de printemps et d’hiver. Le blé de printemps est principalement cultivé en Russie car il ne résiste pas au gel, et l’été sec et chaud n’est pas un problème pour lui. La variété de blé d'hiver tolère mieux les hivers froids, mais ne tolère pas la sécheresse.

Le blé dur, c'est beaucoup. Et chaque espèce a ses propres qualités.

  • "Kubanka" - Blé de printemps tardif, populaire dans le Caucase du Nord. Il a une oreille oblongue et lâche. La couleur est jaune ou rouge clair. Les grains sont jaune pâle, plutôt longs.
  • "Chapeau blanc" - C’est une variété de printemps bien connue, divisée en trois types de nombres. Il est cultivé principalement sur la Volga, sur un sol vierge. Épi tétraédrique, rouge, dense, auvent, sans pubescence. Les grains sont blancs.
Intéressant! Dans l'Union européenne, le blé dur est le seul produit exporté à l'étranger en franchise de droits.

Le blé dur est divisé en deux grands groupes - les cultures de printemps et d’hiver.

  • "Garnovka" - blé jaune de printemps avec un épillet de moustache noire et une floraison bleuâtre. Les grains sont denses, allongés, de type vitreux. Utilisé dans la fabrication de pâtes. La productivité est élevée.
  • "Otava" - cultivé en Afghanistan, Palestine, Grèce, Éthiopie, Syrie. Il pousse au dessus d'un mètre. Épi dense avec de longues aubes. Les grains sont allongés, dorés. Il y a un sillon sur le grain, ouvert, peu profond. Il résiste à la sécheresse et aux maladies.
  • "Cheveux noirs" - blé avec un système racinaire développé. Étant donné que ses racines peuvent pénétrer profondément dans le sol, cette variété n'a pas besoin de beaucoup d'arrosage. De plus, dans les champs où poussent ces cultures, les herbicides sont indispensables car les mauvaises herbes empêchent sa croissance. Extérieurement et de qualité, il ressemble à la variété Garnovka.
  • "Mélanope 26" - variété de printemps de saison artificielle utilisée pour la production de pâtes alimentaires. Grains vitreux de forme ovale. En devenant sans prétention, résistant à la sécheresse, aux maladies, à la verse et à l'éclatement. La productivité est élevée.
  • "Bezenchukskaya" - blé de mi-saison, productif. Oreille prismatique à écailles lancéolées. Le grain s'est étendu avec le sillon. Restez 2 fois plus longtemps que les oreilles. La variété est résistante à la sécheresse.
  • "Krasnoturka" - variété de printemps de blé dur. Les grains vitreux contiennent beaucoup de substances azotées. C'est un blé très précieux, semblable au "Garnovka".

À quoi sert le blé dur?

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Les variétés de blé dures fabriquent une variété de produits. La farine de blé dur est souvent appelée "forte". Le pain qui en résulte s'avère parfumé et satisfaisant, pendant longtemps ne devient pas fade.

Les pâtes italiennes, connues pour leur goût et leurs qualités, sont fabriquées exclusivement à partir de blé dur.

Les pâtes italiennes, connues pour leur goût et leurs qualités, sont fabriquées exclusivement à partir de blé dur. Dans le même temps, les pâtes sont principalement produites à partir de blé importé des États-Unis et du Canada. La raison en est qu’en Italie, cette variété est cultivée en petites quantités.

Les bouillies de boulgour et le couscous, les gobelets pour gaufrettes et les produits semi-finis à base de viande sont préparés à partir de farine de blé dur. Le produit de transformation secondaire est une semoule de type solide.

Important! La farine complète est le plus souvent à base de blé dur. Mais cette variété permet de produire de la farine à grain fin.

Les avantages du blé dur

La riche composition du blé dur indique ses avantages.

  • Ce blé a un faible indice glycémique. Après son utilisation, la glycémie n'augmente pas de façon spectaculaire (comme c'est le cas avec les variétés molles).
  • Avec l’utilisation fréquente de pâtisseries de variétés de blé tendre, des dépôts adipeux apparaissent. Mais le blé dur ne crée pas de risque de gain de poids.

    L’utilisation de produits à base de farine de blé dur contribue à l’augmentation de la sérotonine

  • Les variétés de blé dur contiennent beaucoup de fibres. Et, comme vous le savez, la fibre a un effet bénéfique sur les intestins, améliore la microflore, la nettoie des toxines et des toxines.
  • L'utilisation de produits à base de farine de blé dur contribue à augmenter la sérotonine, ce qui aide à faire face au stress et améliore l'humeur.
  • Les vitamines et les minéraux ont un effet positif sur l'immunité, l'état des muscles et des os.
  • Augmente le niveau de glycogène, nécessaire au maintien de la santé.
  • Les variétés de blé dur réduisent les risques de cancer et ralentissent le processus de vieillissement de la peau.

Harm et contre-indications

Le blé en lui-même n’est pas dangereux, mais si, par exemple, les pâtes sont utilisées avec des sauces grasses, des sauces néfastes pour la santé, le plat ne sert à rien et peut entraîner une prise de poids, une réduction de l’énergie et d’autres problèmes similaires. Donc, pour utiliser des produits de blé dur, il est recommandé avec des produits sains.

De plus, il est important de toujours lire en quoi consistent les mêmes pâtes ou produits similaires. Le fait est que les pâtes sont également à base de farine molle. En ignorant l'étiquette, vous pourriez penser qu'il s'agit d'un produit utile fabriqué à partir de farine solide, mais il s'avère qu'il est fabriqué à partir de farine molle. Donc, avant d'acheter, vous devez savoir quel type de farine a été utilisé pour fabriquer le produit, il n'y aura alors aucun problème de santé.

Il faut également garder à l'esprit que les variétés de blé dur sont contre-indiquées en cas d'intolérance individuelle, de diabète, d'exacerbations de maladies gastro-intestinales et d'hyperfonctionnements des glandes endocrines.