Les blancs

La farine, ses espèces et ses variétés

La farine est un produit obtenu en broyant le grain en une masse en poudre. Il est de différents types, variétés, classes. Faire de la farine à partir des cultures les plus diverses. Chaque type de farine a ses propres caractéristiques techniques et son but.

Fraisage types de farine

Tout type de farine, quel que soit le produit agricole utilisé pour la production, est obtenu selon une méthode donnée. Il existe trois types de broyage de la farine.

  • Broyage fin - farine de grains pré-nettoyée de toutes les coquilles. Ce type de farine est le plus souvent utilisé en cuisine. Il convient à la fabrication de délicieux pains faits maison, de pâtisseries sucrées et riches, de différents types de pâtes, etc.

Farine de blé

Intéressant! La farine est le seul produit au monde que les gens de toutes races, cultures et religions utilisent!
  • La mouture moyenne est obtenue à partir du grain qui a une coque. Ce produit est beaucoup plus utile pour le corps, mais il n’est généralement pas utilisé en cuisine, car il est difficile de travailler avec cette farine et encore plus de faire de délicieuses pâtisseries ou des pâtes!
  • Broyage grossier - une telle farine s'appelle du papier peint ou du grain entier. Il contient tous les composants qui ont un grain simple. Pour le corps, il est le plus recommandé, il contient de nombreux nutriments, vitamines, minéraux. Extérieurement, il ressemble à du grain entier pilé.

Types de farine

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Farine de seigle

En vente, il existe une quantité énorme de différents types de farine.

  • Blé - l'espèce la plus recherchée. La vente de 1, 2, la plus haute qualité de ce produit, ainsi que la variété de krupchatka et de papier peint. Il est utilisé pour une grande variété de pâtisseries et de pâtisseries.
  • La farine de seigle est également très populaire. Surtout dans la grande demande dans les temps anciens.
  • Le maïs - a été inventé après la découverte de l'Amérique. Il convient pour la cuisson de ragoûts, porridge, tartes et plats similaires.
  • La farine de riz est l’espèce la plus recherchée en Asie de l’Est. Là-bas, il est aussi populaire que la variété de blé en Europe. Il a une haute valeur nutritive. Convient pour faire des plats sucrés, la panure.
Intéressant! La farine de riz blanc est généralement mélangée avec d'autres types de farine, avant utilisation, car elle a un goût neutre et n'est pas très saine en soi. Mais la farine de riz brun est considérée comme utile, mais elle ne peut pas être stockée longtemps!

Semoule de maïs

  • Le sarrasin est un type de farine alimentaire bien connu qui peut être utilisé pour fabriquer des préparations pour nourrissons. Distribué en Asie de l'Est. Il peut avoir une odeur persistante de sarrasin. Pour se débarrasser de l'odeur, vous pouvez mélanger le produit avec d'autres types de farine.
  • La farine d'avoine est utilisée principalement dans la cuisine. Il est populaire, comme le sarrasin dans l'alimentation et les aliments pour bébés.
  • La farine de lin est pour la plupart médicinale, pas un produit culinaire. C'est extrêmement bénéfique pour la santé, mais c'est cher.
  • La farine de citrouille est un produit diététique. Convient pour la préparation de différents types de pâtisseries sucrées et salées.

De plus, la farine est composée d'amandes, d'amarante, d'arachides, de cerises, de sésame, de cèdre et de chanvre. Il est fabriqué à partir de germe de blé et de chardon-Marie.

La composition et les propriétés de la farine

Farine de riz

Les propriétés et la composition des différents types de farine varient considérablement. Ainsi, par exemple, la composition du maïs et du seigle sera complètement différente. La même chose peut être dite à propos des propriétés. Vous trouverez ci-dessous les critères d'évaluation de la farine.

  • Couleur, odeur, goût. Ces indicateurs sont très importants et très différents selon les types de farine et de mouture. Par exemple, la farine de riz est toujours blanche, presque insipide, mais la farine de maïs est jaune et a un goût plus agréable. Quant aux espèces de blé, elles peuvent être à la fois claires et sombres.
  • L'humidité, la zonalité sont des indicateurs importants. L'humidité ne doit pas dépasser 15%, sinon le produit sera mal stocké.
  • Type de broyage, présence d'impuretés (tégument et autres composants similaires).
  • Composition - qualité, quantité de gluten, composants formant du gaz et contenant du gaz.
Intéressant! On pense que plus la farine est foncée, plus le bénéfice est grand. Cependant, cette règle ne s'applique qu'à la farine de blé ordinaire, par exemple, la farine de sarrasin est foncée et la farine de riz ne peut tout simplement pas être foncée!

Farine de sarrasin

  • Acidité
  • Impuretés nocives, présence d’organismes nuisibles. Dans ce cas, vous devez toujours prendre en compte les limites autorisées par GOST.
  • La présence ou l'absence de son lors de la mastication.
  • Classe, qualité de la farine - sont établis lors de l’étude de tous les indicateurs ci-dessus.

Si la farine ne permet pas de contrôler ces articles ou d’autres, elle n’est pas vendue et n’est pas utilisée dans l’industrie alimentaire.

Classes et grades de farine

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Il existe cinq classes principales de farine. Par exemple, le type de blé peut prendre en compte les caractéristiques de ces classes et variétés.

  • La farine de qualité supérieure comprend la couche interne, l'endosperme du blé. Particules - 30-40 microns. La couleur est blanche La quantité d'amidon - 79-80%, un peu de protéine - jusqu'à 14%. Production de gluten brut - 28%, teneur en cendres jusqu'à 0,55%. Fibre dans la composition du minimum (0,1-0,15%), ainsi que la graisse, le sucre. Ce type de farine convient à la pâtisserie, il a d'excellentes qualités. Les produits finaux sont volumineux et poreux. Utilisé dans la fabrication de la pâte à levure, feuilletée ou sablée.

    Gruau

  • Krupchatka est un produit de grains uniformes d'une couleur crème claire. Teneur en cendres - 0,60%. Il n'y a pratiquement pas de son dedans. Cette classe est riche en gluten, recommandée pour la cuisson du pain. Il est fabriqué à partir de certaines variétés de blé et les particules qu'il contient sont plus grosses que dans le cas des grades supérieurs. Convient aux pâtes levées riches en sucre et en gras. En conséquence, les produits ont une faible porosité et durcissent rapidement.
  • Farine de 1ère année - la classe la plus demandée. Particules de 40 à 60 microns. Ils ont un endosperme et jusqu'à 4% de coquilles de graines broyées. Amidon - 75%, protéines - 14%, gluten brut - 30%. Dans cette farine, jusqu'à 2% de sucres et 1% de matières grasses, fibres - jusqu'à 0,3%. Le produit est de couleur blanche, peut être un reflux jaune ou gris. Recommandé pour la pâtisserie, le pain. Les pâtisseries prêtes à manger deviennent rassis pas rapidement.
  • Le grade 2 contient des particules de grain et jusqu'à 10% de coquilles de graines pilées. Les particules vont de 30 à 200 microns. Dans ce produit, jusqu'à 72% d'amidon, 15% de protéines. Gluten brut à partir de 25%, sucres environ 2%, matières grasses, teneur en cendres - 1,2%, fibres - 0,7%. La couleur est claire avec une brillance jaunâtre et plus foncée, même brune. Il est recommandé pour la cuisson du pain. Ils démontrent le volume avec la pulpe poreuse.
  • La farine de papier peint est composée des mêmes substances que les grains de blé, mais elle a moins de coquilles. Les particules peuvent atteindre 600 microns. Teneur en cendres - 0,1%, fibres - 0,2%, rendement en gluten - 20%. Il est recommandé pour la cuisson du pain de table.

Farine de lin

Intéressant! Pour moudre des graines en farine, dans l’Égypte ancienne, utilisait de grosses pierres.

En outre, vous devez savoir que la farine est différente et utile. Par exemple, la variété de blé est divisée en trois grands groupes.

  • Boulangerie - convient pour faire du pain. Il est produit à partir de variétés molles.
  • Pâtes - un produit pour faire des pâtes. Pour sa fabrication prendre des variétés solides.
  • Confiserie - farine recommandée pour la fabrication de confiseries sucrées et salées, des gâteaux aux muffins.

Les avantages et les inconvénients de la farine

Les avantages et les inconvénients de la farine dépendent de la quantité à manger. La farine blanche comme neige est le produit le plus inutile pour la santé. En blanc, elle contient beaucoup de glucides. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent d'utiliser principalement les produits à base de farine de deuxième grade ou à grains entiers.

Farine de citrouille

Parmi les autres types de farines, les plus utiles sont: le lin, la citrouille, l’avoine et le sarrasin. À des fins thérapeutiques, ils utilisent également de la farine, du chardon, de l'arachide, du cerisier des oiseaux, du sésame. Et pourtant, même ces espèces peuvent être nocives si vous les mangez trop. Il est donc nécessaire de respecter les normes et les problèmes de santé ou d’apparence, ce qui n’est pas le cas pour la farine.

Comment conserver la farine

Pour que la farine ne s'abîme pas pendant longtemps, vous devez pouvoir la stocker correctement. Pour ce faire, utilisez des locaux secs avec des températures basses et une ventilation améliorée. La durée de conservation est d'environ six mois, mais en fonction du type de produit, elle peut différer.

Intéressant! La farine de grains entiers est mieux stockée dans un réfrigérateur ou une cave fraîche.

Il n'est pas recommandé de stocker la farine dans un sac en papier tel qu'il est vendu. Il est préférable de le verser dans un récipient pour produits en vrac. Cela évitera l'apparition de coléoptères ou d'odeurs différentes. Si la farine a changé de couleur, contient des insectes ou une odeur étrange et désagréable, elle ne doit pas être utilisée!